אין חנוכה בלי סופגנייה של 'פיס אוף קייק'

"כמו בכל חג, חשוב לנו לתת מענה גם לקהל הטבעוני הנאמן שלנו, ואנחנו מציעים קולקציה של דונאטס במגוון טעמים וציפויים משגעים." מספרים ב'פיס אוף קייק'.

השנה הפתעה מיוחדת, בסניף יבנה, הצמוד לשופרסל דיל, הוצבה מכונה לטיגון ספינג' אוריגינלי – המוצר הנפלא יוצא ללקוח חם חם, ישירות מהשמן, ומקבל ציפוי סוכר בטעם של פעם ובמחיר של פעם: 5 ספינג' רק ב-10 ש"ח!

צפו בסרטון:

תפריט הסופגניות:

• ריבת תות קלאסית.

• נוטלה: במילוי ובציפוי קרם שוקולד אגוזים במבחר קישוטים.

• ריבת חלב: במילוי ובציפוי ריבת חלב וזילוף שוקולד לבן. 

• בייגלה מלוח : מילוי טופי, ציפוי שוקולד לבן עם שחוטים גרוסים.

• אלפחורס ספיישל: מילוי וציפוי של ריבת חלב ועיטור עוגיית אלפחורס המפורסמת שלנו עם קוקוס.

• וניל עוגיות ספיישל: קרם פטיסייר, ציפוי שוקולד לבן ועוגיות, קצפת ועוגיית קקאו. 

• אקסטרים ספיישל: מילוי שוקולד לבן, ציפוי קרם שוקולד, קישוט שוקולד לבן ופלורנטין שקדים.

• בראוניס ספיישל: מילוי טופי, ציפוי שוקולד בלגי וריבוע בראוניס.

• רד ולווט: מילוי קרם וניל בטעם תות, ציפוי שוקולד לבן ופרורים אדומים.

הדונאטס הטבעוני:

• דאבל ריבה: מילוי כפול של ריבת תות ואבקת סוכר.

• וניל עוגיות: זיגוג וניל ושברי עוגיות שחורות. 

• שוקולד: ציפוי קרם שוקולד וסוכריות צבעוניות. 

• תותי פרוטי: זיגוג תות וניל וסוכריות.

מאחר ואנו לפני חג החנוכה ורבים מחובבי האפייה ירצו להכין בבית סופגניות מוצלחות, להלן הסבר מקיף ומפורט שיעזור לכם להבין את הכימיה והפיזיקה שמאחורי הכנת סופגניות. וגם מתכון ביתי.

להלן כללי הזהב להכנת סופגנייה מוצלחת כפי שאנחנו מיישמים כל יום בפיס אוף קייק:

– לישה טובה של כל המרכיבים במיקסר עם וו לישה היא נחוצה. מומלצת מהירות בינונית. לפחות 10 דקות לישה עד שהבצק אחיד וחלק ממש.

– לא מומלץ להוסיף עוד קמח, גם אם הבצק נראה לכם רטוב ודביק, אל תתפתו להוסיף עוד קמח אחרת תצא לכם לחמנייה יבשושית ולא סופגנייה. בצק רך משמעו מוצר רך ונעים לאכילה.

– לאחר הלישה מרחו במעט שמן את הבצק ותנו לו לנוח כחצי שעה על השיש במטבח מכוסה בניילון.

– בנתיים זה הזמן לשאר ההכנות המוקדמות כגון, מילויים וציפויים, נייר סופג , כף מחוררת וכל שאר ההכנות שישאירו אתכם מרוכזים בטקס הטיגון והשליטה בטמפרטורת השמן – הקריטית להצלחה הסופגניות ולשמירת הגיזרה וניקיון הריפוד בסלון…

– עכשיו אפשר ליצור כדורים קטנטנים ולהניח על השיש, אל תשכחו שכל העסק תופח ומה שנראה עכשיו קטן…. עוד גדול יהיה! 40- 50 גרם לכל כדור. לסדר את הכדורים של מגש מרוח בשמן שלא ידבקו ולכסות בניילון. אוויר יבש מאד לא רצוי וחייבים למנוע מהסופגניות לפתח קרום יבש שמונע מהבצק לתפוח.

– זה הזמן להכין סיר לטיגון עמוק עדיף עם שמן קנולה.

חלק חשוב מאד הוא ההתפחה, ככלל אין להתפיח יתר על המידה! התפחה של 70% מספיקה בטרם הכנסה לשמן החם, בטיגון הבצק ישלים את התפיחה שלו ויעלה עוד. בצק שהותפח יתר על המידה יספוג הרבה יותר שמן! אם ניסיתם להרים את הסופגנייה ויצא לה כל האוויר סימן שהתפחתם יותר מדי 🙁 

לבצק צריך להישאר עוד "כוח". עניין של ניסיון. נסו ותלמדו!!

– מאד מומלץ להיעזר במד טמפרטורה לטיגון, טמפרטורה אידיאלית כדי להוציא סופגנייה עסיסית היא 155 -160 מעלות. המטרה היא לשלוט בחום כל הזמן מכוון שהכנסת הסופגניות מורידה את החום וכאשר הסיר ללא סופגניות הטמפרטורות עולות, בזמן זה כדאי להחליש או לכבות את האש.

– טיגון בטמפרטורה גבוהה מדי יגרום לסופגנייה לקבל צבע מהר מדי מבחוץ ובפנים עלול להישאר הבצק חי, טיגון בחום נמוך מדי יגרום לספיגת שמן מיותרת ויבוש הנוזלים מהבצק ובכלל לסופגנייה חיוורת.

הסופגנייה מקבלת את צבעה מהר מאד הודות לתכולת הסוכר שבבצק.

אם אינכם מיומנים בטיגון סופגניות, למה שלא תעשו קצת ניסיונות לפני הנר הראשון… זה די דומה להכנת פנקייק, הרי תמיד הראשון לא מצליח מי יודע מה… חממו את השמן לחום המומלץ והניחו בו בעדינות שתי סופגניות לניסיון (השמן הרותח הוא כמו בדיוק כמו כלב. אם תפחדו ממנו הוא ינשך אתכם). אם כיוונתם את החום כמו שצריך ניתן להפוך את הסופגנייה אחרי שלוש דקות. טגנו עוד שתיים שלוש דקות והוציאו מהשמן. פיתחו בידיים סופגנייה ובידקו האם התוצאה אינה בצקית.

– הפס לבן בצידי שהסופגניה מראה שהיא טופלה ביד מקצועית.

הפס הלבן היפה הזה מתקבל כאשר הבצק תפח מספיק והשמרים שבו הפיקו גז שנכלא ברשת הגלוטן שבבצק, נוצרות בועות קטנות מלאות בגז שהופכות את הסופגנייה לקלה יותר מהשמן. לכן היא צפה גבוה מעל השמן. סופגניה בלי פס לבן תספוג יותר שמן ותהיה דחוסה.

מתכון הסופגניות של פיס אוף קייק:

רכיבים:

• קמח לבן 725-750 גר'
• גלוטן 10 גר'
• שמרים יבשים 20 גר' רצוי בתוספת משפר אפיה
• חמאה רכה 60 גר'
• חלב 300 סמ"ק
• ביצים 2 גדולות או 3 קטנות
• סוכר 75 גר'
• קורט מלח
• גרידת לימון ותמצית וניל

להזמנת מארזי סופגניות עד הבית לחצו כאן >>