פירות יבשים: לבריאות!

אחד ממנהגי החג בט"ו בשבט הינו אכילת פירות יבשים, אך נשאלת השאלה עד כמה הממתקים הטבעיים הללו בריאים עבורנו? מה השפעתם על המשקל? וכמה קלוריות הם מכילים? מסורת אכילת פירות בט"ו בשבט מסמלת את הקשר לאדמת ארץ ישראל ותנובתה. מאחר ולא כל זני פירות ארץ ישראל היו זמינים עבור היהודים בתפוצות, המסורת נשמרה ע"י אכילת פירות בצורתם היבשה המשומרת.

פירות מיובשים:
טכניקת ייבוש הפירות הייתה קיימת כבר בעת העתיקה והתפתחה עם השנים. בתהליך הייבוש, הפירות מאבדים מים ומצטמקים, ובכך נמנע ריקבון, הארכת חיי מדף, ומתאפשרת זמינות לאורך כל עונות השנה. לאחר הייבוש, יש עלייה בריכוז הסוכר, בפרי היבש, לעומת הפרי הטרי, דבר המוביל לעלייה בערך הקלורי. הפירות היבשים הנפוצים הינם: תמרים, צימוקים, תאנים, משמשים, שזיפים וחמוציות, אך כיום ניתן למצוא גם קיווי, תותים, אגס, אפרסק, ליצ'י ואפרסמון מיובשים.

תהליך הייבוש:
ייבוש טבעי של הפירות מתבצע באמצעות השמש, אך מרבית מהפירות מיובשים בתנורים, בחום נמוך, לזמן ארוך. בזמן הייבוש מתרחש איבוד חלקי של ויטמינים, ובמקביל, מוסיפים נגזרות של סולפיט, בעיקר דו תחמוצת הגופרית, על-מנת לזרז את הייבוש ולשמר את הפרי. מרכיב זה עלול לגרום לבעיות במערכת הנשימה בקרב חולי אסטמה. לעתים מוסיפים חומר זיגוג, כדי להדגיש את צבעם הבהיר של הפירות (משמש, צימוקים בהירים). חומר זה עלול להוות גורם סיכון להתפתחות סרטן הקיבה.

בחלק מהפירות, הייבוש כולל תהליכים נוספים, כגון: טיגון (בננות מיובשות) ציפוי בשכבה עבה של סוכר לבן (האננס והפפאיה), ותוספת של מי סוכר, לשיפור הברק ולהגדלת המשקל (משמשים, תמרים). לפיכך, מומלץ לצרוך פירות יבשים אורגניים, המכילים פחות סוכר וחומרים תעשייתיים, אך יש לזכור שלאחר הפתיחה הם עלולים להירקב, ולכן יש לשמור בקירור. אפשרות נוספת הינה לאכול את הפירות בצורתם הטבעית והטרייה, כך ניתן לקבל את כל הויטמינים המצויים בפרי. 

לילך חופי, דיאטנית ותזונאית קלינית, היחידה לתזונה ודיאטה, במרכז הרפואי 'קפלן'

יתרונות בריאותיים:

מינרלים- הפירות היבשים מכילים מינרלים חיוניים, כגון: ברזל, מגנזיום ואשלגן. למשל, התאנה מכילה אשלגן, המסייע לאיזון לחץ דם וחשוב לתפקוד תקין של התאים, מערכת העצבים והשרירים, ואילו התמרים עשירים בברזל, המסייע בנשיאת חמצן לכל תאי הגוף. כאשר קיים מחסור בברזל- אנמיה, יתלוו אליה תחושות של עייפות, חולשה, סחרחורות ואף נשירת שיער.

יציאות סדירות- הפירות היבשים, ובעיקר שזיפים ותאנים, עשויים לסייע לסובלים מעצירות, בזכות תכולה גבוהה של סיבים תזונתיים, המגבירים פעילות ותנועתיות במעיים.

נשנוש מתוק- הפירות יכולים להיות חלק מתפריט מאוזן, ומהווים תחליף מצוין למנה מתוקה, כגון עוגייה או ופל.

מקור אנרגיה- בשל גודלם הקטן ותכולת הסוכר הגבוהה, הם מהווים מקור מצוין לאנרגיה זמינה ומידית לפני פעילות גופנית.

תפקוד הגוף- תכולת המינרלים בהם גבוהה והם מספקים מקור מצוין לברזל, מגנזיום, אבץ וסידן. המינרלים חיוניים לתפקוד מיטבי של הגוף בכל אחד משלבי החיים. הם מסייעים לתהליך הגדילה, שיקום רקמות לאחר פעילות גופנית, חיוניים בייצור המוגלובין ומסייעים בשמירה על תפקוד תקין של תאי עצב.

שמירה על הלב- מהווים מקור מצוין לפיטוכמיקלים, המסייעים בשמירה על הלב ועיכוב התפתחות תאים סרטניים.

וכמה קלוריות יש בפירות יבשים?
אל תטעו במראה הקטן והמצומק של הפירות היבשים, הם מכילים לא מעט קלוריות, ועלולים לגרום לעלייה במשקל:

• תאנה מיובשת גדולה: 60 קלוריות.
• שני תמרים קטנים לחים: 60 קלוריות.
• שני שזיפים מיובשים: 60 קלוריות.
• שלושה משמשים מיובשים: 60 קלוריות.
• ארבע פרוסות תפוח עץ מיובש: 60 קלוריות.
• עשר יחידות בננה מיובשת: 60 קלוריות.
• פלח אננס מיובש: 60 קלוריות.
• 100 גרם לדר (דף משמש מיובש): כ־300 קלוריות.

לסיכום, פירות יבשים טבעיים, ואגוזים שלא עברו קלייה, מומלצים מאוד כחלק מתפריט יומי ומאוזן. יחד עם זאת, יש לשים לב לכמות הנאכלת, ולזכור שכמעט כמו כל דבר בחיים:

"דברים טובים מגיעים באריזות קטנות". שיהיה חג ט"ו בשבט שמח ודל בקלוריות…