פירורים? לא רק בלחם! עוגות פירורים טעימות במיוחד

פירורים פירורים

למען האמת, פירורים לא חייבים להופיע דווקא כבצק או כקרמבל. אפשר למצוא פירורי עוגיות, מעטה של כנאפה עסיסית ומתוקה, פירורים של שוקולד, שבבי פיסטוק קצוצים שמתלווים אליהם גם פירורים (נכון גם לגבי אגוזים ושקדים) וכל אלו מעטרים ומשדרגים שלל קינוחים. הצטרפו אלינו למסע של פירור אחרי פירור עד הקינוח המושלם.

עוגת גבינה פירורים

הראשונה שנתייחס אליה היא עוגת גבינה פירורים שהפירורים מופיעים כבר בשמה ומכאן גם עולה מפלס הציפייה ובצדק. הפירורים של עוגת הגבינה הם פירורים שנעשים על ידי אפייה של בצק חמאה פריך אשר במקרים רבים משמש גם כתחתית העוגה וגם כחלקה העליון. תחילה יש להכין בצק חמאה שאותו מחלקים לשניים. חלק אחד משטחים בתוך התבנית ומכניסים לאפייה עיוורת ואת החלק השני מרדדים ומכניסים לאפייה קצרה בתנור. (זה החלק שיהפוך בהמשך לפירורים). לאחר קירור החלק הראשון המשמש כבסיס העוגה אפשר ליצוק מעליו את תערובת הגבינות של העוגה. בסיום ההכנה יש לקחת את החלק השני המרודד והאפוי שכבר התקרר ולפורר אותו לפירורי בצק חמאה פריכים שאיתם תעטרו את חלקה העליון של העוגה.

עוגת גבינה אוראו ופירורי עוגיות

עוגת גבינה היא עוגה טעימה לכשעצמה, אך כשמשלבים אותה עם עוגיות האוראו כבר מדובר בקינוח שחיתותי למדי. את החלק התחתון של העוגה מכינים מפירורי עוגיות משולבים עם חמאה מומסת, המעניקים לה בסיס קראנצ'י במיוחד. לאחר מכן יוצקים על הבסיס את תערובת הגבינה והאוראו המוקצף עם השמנת, מעל כל הטוב הזה יוצקים גנאש של שוקולד מריר ולטאץ' אחרון וסופי בהחלט מפזרים פירורי עוגיות אוראו מעל גנאש השוקולד.

תמונה: pixabay

קרמבל

בישראל נהוג להתייחס אל קרמבל כאל פירורים, אך למעשה קרמבל הוא שם של קינוח אנגלי שמכינים מקמח, חמאה וסוכר שביחד יוצרים מהם בצק חמאה שהופך לפירורים מעל מצע של פירות. כאשר הוא מוגש כקינוח לרוב מלווה אותו גם רוטב.הפירות שבהם משתמשים האנגלים להכנת מצע הפירות הם תפוחים, שזיפים, אפרסקים וסוגי פירות נוספים. לעיתים הם אף מוסיפים לבצק הקרמבל אגוזים או שקדים טחונים, כדי להעניק לו טעמים אגוזיים יותר או לחילופין מוסיפיםסוכר חום כדי לקבל קרמל בחלק העליון שמזכיר את החלק העליון של קרם ברולה.

פנקוטה קרם לימון ופירורי פיסטוק

רק למשמע השם של הקינוח כבר מתחשק לנו להכין את הכפית שתחפון את הפנקוטה ותביא את הביס הענוג הזה אל תוך הפה, שמיד יזהה את הטעם העדין והחמצמץ של קרם הלימון ששזורים בו פירורי הפיסטוק שכה מחמיאים לשילוב של הפנקוטה והלימון. הפנקוטה האיטלקית היא קינוח שמבוסס על שמנת, ג'לטין שמייצב אותה וסוכר וניל, לאחר בישול השמנת והכנת הפנקוטה, חשוב לתת לה להתייצב בקירור. מרקמה צריך להיות כזו של רפרפת (קרם מתוק וקרוש). מעליה יש לזלף את קרם הלימון העדין שבו יש גם מיץ לימון וגרידת לימון לקבלת הטעם החמצמץ הטעים. ומעל כל הטוב והנפלא הזה יש לעטר עם פירורי פיסטוק שובבים.