נתחים: בשר ראש חריף וטעים אש
02.05.2021 | 12:55
החודש סיקר 'מאקו' את האטליזים המובחרים ביותר ארץ, ביניהם מצאנו גם את 'נתחים' שלנו מיבנה. אז קבלו מתכון מושלם של 'נתחים' לבשר ראש!
רכיבים:
- 1 קילו בשר ראש חתוך לקוביות
- 2 כוסות חומוס (מושרה ומבושל, או קפוא)
- חצי כוס שמן קנולה
- 10 שיני שום קלופות ושלמות
- 5 פלפלים חריפים-חריפים קטנים ומיובשים (אפשר להפחית או להוסיף, תלוי כמה חריף אתם אוהבים)
- 3 כפיות פפריקה (גדושות)
- 1 כפית כמון
- חצי כפית כורכום
- כפית מלח
- חצי צרור כוסברה קצוצה
הוראות הכנה:
- מכניסים את הבשר לסיר עמוק ומכסים במים.
- מביאים להרתחה, מכסים ומבשלים שעה ורבע, על אש נמוכה, סיר מעט פתוח.
- מדי פעם מקלפים את הקצף שעל המים.
- לאחר הבישול מוציאים את הבשר למסננת, אך לא לשפוך את מי הבישול. מסננים את מי הבישול במסננת דקה, פעמיים, ושומרים להמשך.
- בסיר רחב ושטוח שמים שמן, בשר ראש, פלפלים חריפים מיובשים ושיני שום. מתחילים בטיגון קל של 4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מכניסים לסיר את כל התבלינים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את מי הבישול של הבשר, מערבבים היטב ומביאים להרתחה.
- מוסיפים את גרגרי החומוס.
- מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים כשעה עד שעה וחצי.
- מדי פעם מערבבים, על-מנת שהבשר לא יידבק לתחתית ויישרף.
- אפשר לטעום לאחר כשעה, להרגיש אם הבשר כבר רך מספיק ואם נדרש תיקון תיבול.
- כמו כן, אם המים מגיעים לפחות משליש גובה הבשר – יש להוסיף מים.
- 2 דקות לסוף הבישול מכניסים לסיר את הכוסברה הקצוצה, מערבבים ומכסים.
- ממליץ לאכול יחד עם חלה וצלחת עם פרוסות מלפפון ליד.
- החלה – לרוטב.
- המלפפון – כדי להרגיע את החריף בין הביסים.
בתיאבון!
נתחים – פשוט בשר מצוין – להזמנות בטל' 054-70-90-70-9
מרכז קרסו, הנחשול 22 יבנה.
מה חדש?
מתוך 'מאקו':
נתחים – קצבית בוטיק
"אטליז בוטיק בבעלות יאיר מנדלוביץ. חוץ מנתחי בשר ברמה גבוהה מיושנים במקום, תמצאו באטליז נקניקים עבודת-יד במגוון מילויים, קציצות מצוינות, תערובות מוכנות לעראייס וציוד נלווה לחובבי הבשר. הבעלים יעניק בשמחה ייעוץ עם חוש הומור, הסברים מדויקים על כל סוגי הבשר ומתכונים מעניינים."
כשרות: בהשגחת הרבנות יבנה. בשר – החל מכשרות רבנות רגילה, דרך בשרים חלק וכן כשרויות מהודרות ובדצ"ים, בהתאם להיצע. עופות – מהדרין. ניתן גם להזמין אונליין.
צוות נתחים יבנה