לנדוור יבנה: מסעדה שהיא חלק חי ונושם מהקהילה

לקונספט המיוחד של המקום אחראית עדיה ניפוסי, בעלים (בזכיינות) ומנהלת הסניף, אשר צברה ניסיון בתחום המסעדנות לאחר שנות קריירה ארוכות בתחום החינוך, כמורה ומרצה. כשהיא נכנסה לעולמות המסעדנות והמזון, היא גילתה את העוצמה ההדדית של מסעדה ההופכת ללב לבה של קהילה חברתית.

בעלים (בזכיינות) ומנהלת הסניף: עדיה ניפוסי
 

אז איך מורה ואשת חינוך מגיעה להיות בעליו של אחד הסניפים האהובים של רשת לנדוור?

כשמדובר בעדיה ניפוסי, נראה שהכל אפשרי. עם שלושה ילדים משלה ועוד אינספור כאלה שגדלו אצלה, שלמדו אצלה, שאירחה בביתה הפרטי וגם בביתה השני – סניף לנדוור במתחם רוגובין ביבנה, עדיה היא לביאה של ממש. מה שבטוח, היא לחלוטין לא שגרתית.

עדיה לא מוותרת על החלומות שלה, וזה גם המסר שלה לאחרים. כך למשל, בגיל 50 היא עשתה טיולי טרקים במקסיקו וגואטמלה לבדה במשך חודש ימים, ולמדה מכך ערך חשוב, טיפוס בצעדים קטנים – יביא אותך למרחקים גדולים ומשמעותיים. את המסר הזה היא מעבירה גם לילדיה, ועליו מבוססת גם מסעדת לנדוור ביבנה – הבית הקהילתי שהיא בנתה עבור התושבים.

האירוח הוא הרבה מעבר לאוכל טעים ושמח. הוא החיוך הרחב, הלב הגדול והמכיל, ההיכרות האישית שלה עם הלקוחות והיכולת המדהימה שלה להפוך יום שגרתי ליום חג.

כשצרכי הלקוח נפגשים עם המודל העסקי – שם הקסם מתחיל

ניהול מסעדה מצליחה, שתתאים לכל סוגי הלקוחות, תענה על צרכי הצוות ותשמר את המודל העסקי, הוא תמיד מאתגר. על אחת כמה וכמה בתקופה של אינפלציה, כיום. 

"זה מצריך חשיבה חכמה ומקיפה כל הזמן", אומרת עדיה ניפוסי, בעלים ומנהלת לנדוור מתחם רוגובין, "החוכמה היא לראות מעבר לסטנדרטי. להבין לעומק את הצרכים השונים של הלקוחות ולמלא אותם בצורה חכמה ויצירתית, שלא תתנגש עם הקונספט העסקי".

איך למשל?

"למשל עכשיו, בתקופת אינפלציה, כשאנו חווים עליית מחירים דרמטית בחומרי הגלם שאנו קונים – הפתרון 'הפשוט' שרבים נוטים לעשות, הוא לגלגל את עליית המחירים על הצרכן. אבל הראייה שלנו היא טובת הלקוח לפני הכל, מבלי לפגוע במודל העסקי-כלכלי, ולכן, אנחנו חושבים על פתרונות יצירתיים, כמו למשל, התמקדות בתוצרת מקומית עונתית שמצד אחד, הכי טרייה שיש, ומצד שני, חוסכת בעלויות".

מסעדת לנדוור במתחם רוגובין פועלת במתכונת כשרה חלבית. התפריט עשיר ומגוון, והמרכיבים טריים ואיכותיים ללא פשרות. כל אחד ימצא בתפריט את מה שהוא אוהב – בין אם הוא צמחוני או טבעוני, ויש גם ארוחות מיוחדות לילדים.

עדיה משתפת את התשוקה האמיתית שלה למסעדנות כמו גם את הידע והכישורים שצברה, עם חברי הצוות של לנדוור – המלצרים, עובדי המטבח, המארחים ואחראי המשמרת. היא מקפידה לשמור אותם מעורבים ומנחילה אצלם ערכי שירותיות ואהבת אדם, ומרגישים את זה היטב בשירות המוקפד, ועם זאת, האישי והאכפתי. "זה לא רק להתייחס אליהם בכבוד ולהעריך אותם, אלא גם לתת להם סיבה להגיע לעבודה כל יום". היא אומרת.

מסעדה שהפכה ללב הקהילה ביבנה

כשהמסעדה הופכת למקום מפגש קהילתי שמתאים לכולם, היא הופכת לחלק חשוב בחיי העיר ומחזקת את קשרי הקהילה. החל מאנשי עסקים שמגיעים לפגישות עבודה, דרך עובדים מחברות ובתי עסק בעיר ותלמידים מבתי הספר, שמגיעים לאכול צהריים, ועד לבני-נוער ומבוגרים, שמגיעים לבלות בערב, ואירועים שמתקיימים במקום. "כל מי שמגיע לכאן מוצא את מה שהוא צריך, וזה מה שיפה וייחודי אצלנו". אומרת עדיה ניפוסי.

מתוך מחשבה על מסעדה שהיא מקום מפגש קהילתי ולב הקהילה, עדיה משדרגת את עולמות התוכן כל הזמן. כך למשל, היא הוסיפה פעילות של הרצאות מאת מרצים מרתקים ובעלי ערך, וזו רק ההתחלה. בהמשך, צפויים להיות ערבי קונספט מעניינים ומהנים נוספים.

עדיה עצמה היא אישה מיוחדת, נחושה ועצמאית ומהווה השראה לבאי המקום. תמיד פנויה לשמוע, להקשיב, לתת עצה אם צריך, בין אם מדובר בעולם העסקים ובין אם בתחום האישי. היא פרודוקטיבית בעבודה, נעימה ומרגיעה – הלך רוח אידיאלי לבניית קשרים ארוכי טווח עם מבקרים מהקהילה המקומית, והלקוחות חשים בכך, והופכים להיות כמו בני משפחה. "כשלקוחות קבועים נכנסים, והצוות מכיר אותם ויודע בדיוק איך הם אוהבים את הקפה שלהם ואת המנות, זה מופלא ויוצא דופן".

מה הקו המנחה שלך במסעדה?

"מבחינת הלקוחות – המוטו הוא שגם אם הלקוח לא תמיד צודק, הוא תמיד הלקוח. אנחנו פתוחים וזמינים לקבל גם ביקורת, ותמיד שואפים להשתפר במידה וצריך. הלקוחות שלנו הם לב וליבת העסק, הם מגיעים לכאן ומרגישים בבית, אנחנו מכירים אותם בשמם ויודעים מה הם אוהבים. ילדים מגיעים לכאן אחרי בית הספר, לאכול צהרים, והאימהות שלהן מכירות אותנו ויודעות שהם במקום טוב, שדואג להם. לנדוור הפך לבית עבור הקהילה, ונוצרים פה קשרים מיוחדים ומדהימים".

לנדוור יבנה, הדוגית 16, יבנה (מרכז רוגובין).

להזמנת מקום במסעדה לחצו כאן

או התקשרו: 054-482-5225

להזמנת משלוח לחצו כאן