יקב הרצברג: היינות המומלצים בשנה החדשה

אילו יינות מומלצים לארוחות השונות? כפי שממליץ היינן מקס הרצברג מ'יקב הרצברג'

היין מלווה אותנו בארוחות כבר אלפי שנים, והמזרח התיכון בפרט ידוע בתנאים המצוינים השוררים בו לגידול ענבים ליין. מקס הרצברג היה כל חייו ד"ר לביוטכנולוגיה והחליט, לפני מספר שנים, להגשים חלום ישן – להקים יקב ישראלי מקומי. התוצאה היא יקב 'הרצברג' סתריה. היקב הוא יקב משפחתי, ושיטות ייצור היין מסורתיות וקרובות כמה שיותר למקור. את הענבים מגדלים ביקב הרצברג, בכרם הסמוך, וגם בגידולם משתדלים לדבוק בשיטות אורגניות וטבעיות.

תפסנו את מקס, היינן הראשי, הבעלים ומייסד היקב, לשיחה על היינות המומלצים שלו לשנת 2019 ועל הדרך האידיאלית לשתות את כוס היין שלכם.

לארוחת גבינות קלילה: רוזה 2018

הרבה אנשים חושבים שמענבים לבנים עושים יין לבן, מענבים אדומים עושים יין אדום, ואם מערבבים – יוצא רוזה, אך למעשה זה לא נכון. יין רוזה הוא יין שהיה מעט זמן עם קליפות הענבים לאחר הטחינה הראשונה (מה שמעניק לו את צבעו הוורדרד), ועבר יישון מהיר וקצר, של חודשיים-שלושה, לכל היותר. יין קליל וקיצי שמאופיין בהרבה פירותיות. הרוזה של יקב הרצברג הופק מענבי הבציר של ספטמבר 2018 ויושק ביקב בינואר הקרוב, בניגוד ליינות רוזה אחרים, הרוזה של הרצברג מורכב מכמה זני ענבים שונים על-מנת להעניק לו תחכום ורובד נוסף של טעם ועומק. את הרוזה אפשר לשתות לצד ארוחת קוקטייל קלילה, של: סלטים, פירות וגבינות קלות. זה יין מושלם לשתייה בסוף יום, כשרוצים להירגע "יין מרפסת אני קורא לו, כי שותים אותו בכיף, והוא לא מכביד או אלכוהולי מאוד." מסביר הרצברג. את הרוזה מומלץ לשתות קר, בטמפרטורה של 12 מעלות, להוציא מקירור כרבע שעה לפני ההגשה, לפתוח את הבקבוק ולהניח ליין להתחמצן מעט, לשיפור וחיזוק הטעם. הרוזה נשמר במקרר כשבוע מרגע שנפתח.

לארוחה ישראלית ולכל אירוע: וילאז'

במזג-האוויר המזרח-תיכוני והנעים, המטבח המקומי מבוסס על שימוש נרחב בירקות, עופות, דגים שמן זית או פסטות ברטבים צמחיים. בניגוד למדינות קרות באירופה וברחבי העולם, בישראל אנו מעדיפים יינות קלילים ועם אחוזי אלכוהול נמוכים יחסית, כ-10% בממוצע. יינות כאלה יתאימו לליווי ארוחות מכל הסוגים: בשרי, חלבי או דגים. בגזרה הזאת ממליץ הרצברג על הוילאז'. יין אדום המורכב משלושה זני ענבים: קברנה סוביניון, מרלו ומלבק. למרות הוילאז' הוא חזק יחסית ומכיל 13% אלכוהול, בטעימות הוא מתגלה כקליל ורענן להפליא כיין בוז'ולה. את הוילאז' מומלץ לשתות בטמפרטורה של 20 מעלות. בחורף אין צורך לקרר אותו רק להניח לו להתחמצן קלות לאחר הפתיחה. לאחר הפתיחה ניתן לשמור במקרר לעוד יומיים-שלושה ולא יותר.

לארוחת דשנה וחגיגית: רזרב

אז למרות שאנחנו בהחלט מעדיפים מנות קלילות המותאמות לשמש הישראלית, כולנו מתענגים מדי פעם על מאכלים דשנים ועמוסי טעם ותבלינים, בייחוד בשבת. "בעיקרון יינות מתחלקים לשני סוגים, כאלה שמלווים ארוחה וכאלה שהארוחה מלווה אותם. הרזרב שייך לקבוצה השנייה". את היין מכינים תוך הקפדה על חביות האלון בהן היין מתיישן, והיקב מקפיד לבחור בחביות איכותיות מאלון מובחר שמוסיף ליין טעמים עדינים. הרזרב מתיישן כארבע שנים לפני שהוא נמכר, תחילה בחביות, ולאחר-מכן, בבקבוק. היין עמוק, מתוחכם ובעל טעם ארומטי ומתובל שיתאים למנות בשר עשירות ולארוחות דשנות. את הרזרב שותים בטמפרטורת החדר "והדרך הטובה ביותר לאחסן אותו היא לשתות את כולו." מוסיף הרצברג.

יקב הרצברג, ניתן להתקשר למספר 054-4257381 (מקס), 054-4658259 (יואל), או להגיע לכתובת: רחוב הגפן 42, מושב סתריה‎. פרטים נוספים ניתן לקבל באתר כאן או בדף הפייסבוק כאן.