חנוכה 2020: זה 'פיס אוף קייק'

"כידוע לכם, טבעונות היא ערך מוביל בארגון שלנו, ומהווה חלק מרכזי בעשייה היומיומית. לכן, כמו בכל חג, חשוב לנו לתת מענה גם לקהל הטבעוני הנאמן שלנו, ואנחנו מציעים קולקציה של סופגניות טבעוניות בצורת דונאטס, במגוון טעמים וציפויים משגעים, וכמובן, מבצעים שווים על שתי הקולקציות." אומר משה אהובי.

קולקציית הסופגניות:

• ריבת תות קלאסית.
• נוטלה: במילוי ובציפוי ממרח שוקולד אגוזים במבחר קישוטים.
• ריבת חלב: במילוי ובציפוי ריבת חלב וזילוף שוקולד לבן.
• בייגלה חמאת בוטנים : מילוי שוקולד, ציפוי שוקולד לבן עם חצאת בוטנים מקורמלים ופירורי בייגלה.
• אלפחורס ספיישל: מילוי וציפוי של ריבת חלב ועיטור עוגיית אלפחורס המפורסמת שלנו וקוקוס.
• וניל עוגיות ספיישל: קרם פטיסייר, ציפוי שוקולד לבן ועוגיות, קצפת ועוגיית אוריאו.
• פלורנטין ספיישל: מילוי שוקולד אגוזים, ציפוי קרם שוקולד, קישוט שוקולד לבן ופלורנטין שקדים.
• בראוניס ספיישל: מילוי טופי, ציפוי שוקולד בלגי וריבוע בראוניס.

קולקציית הדונאטס הטבעוניות:

• דונאט סוכר לבן קלאסי.
• דאבל ריבה: מילוי כפול של ריבת תות ואבקת סוכר.
• וניל עוגיות: זיגוג וניל ושברי עוגיות שחורות.
• שוקולד: ציפוי קרם שוקולד וסוכריות צבעוניות.
• קרמל מלוח: זיגוג קרמל מלוח וקראמבל עוגיות.
• תותי פרוטי: זיגוג תות וניל וסוכריות.
• דרדסים: זיגוג בטעם מסטיק וסוכריות.

מבצעי מארזים מיוחד בסניף יבנה>>

מאחר ואנו לפני חג החנוכה, ורבים מחובבי האפייה ירצו להכין בבית סופגניות מוצלחות, להלן הסבר מקיף ומפורט שיעזור לכם להבין את הכימיה והפיזיקה שמאחורי הכנת סופגניות. וגם, מתכון ביתי.

להלן כללי הזהב להכנת סופגנייה מוצלחת כפי שאנחנו מיישמים כל יום ב'פיס אוף קייק':

1. לישה טובה של כל המרכיבים, במיקסר עם וו לישה – היא נחוצה. מומלצת מהירות בינונית. לפחות 10 דקות לישה, עד שהבצק אחיד וחלק ממש.

2. לא מומלץ להוסיף עוד קמח, גם אם הבצק נראה לכם רטוב ודביק, אל תתפתו להוסיף עוד קמח – אחרת תצא לכם לחמנייה יבשושית ולא סופגנייה. בצק רך משמעו מוצר רך ונעים לאכילה.

3. לאחר הלישה – מרחו במעט שמן את הבצק ותנו לו לנוח כחצי שעה, על השיש במטבח, מכוסה בניילון.

4. בינתיים, זה הזמן לשאר ההכנות המוקדמות, כגון: מילויים וציפויים, נייר סופג, כף מחוררת וכל שאר ההכנות שישאירו אתכם מרוכזים בטקס הטיגון והשליטה בטמפרטורת השמן – הקריטית להצלחה הסופגניות ולשמירת הגיזרה וניקיון הריפוד בסלון.

5. עכשיו אפשר ליצור כדורים קטנטנים ולהניח על השיש, אל תשכחו שכל העסק תופח, ומה שנראה עכשיו קטן…. עוד גדול יהיה! 40-50 גרם לכל כדור. לסדר את הכדורים על מגש מרוח בשמן, שלא יידבקו ולכסות בניילון. אוויר יבש מאוד לא רצוי, וחייבים למנוע מהסופגניות לפתח קרום יבש, שמונע מהבצק לתפוח.

6. זה הזמן להכין סיר לטיגון עמוק, עדיף עם שמן קנולה.

חלק חשוב מאוד הוא ההתפחה, ככלל אין להתפיח יתר על המידה! התפחה של 70% מספיקה בטרם הכנסה לשמן החם, בטיגון – הבצק ישלים את התפיחה שלו ויעלה עוד. בצק שהותפח יתר על המידה – יספוג הרבה יותר שמן! אם ניסיתם להרים את הסופגנייה ויצא לה כל האוויר – סימן שהתפחתם יותר מדי.
לבצק צריך להישאר עוד 'כוח'. עניין של ניסיון. נסו ותלמדו!

7. מאוד מומלץ להיעזר במד טמפרטורה לטיגון, טמפרטורה אידיאלית כדי להוציא סופגנייה עסיסית היא 155-160 מעלות. המטרה היא לשלוט בחום כל הזמן מכיוון שהכנסת הסופגניות מורידה את החום, וכאשר הסיר ללא סופגניות – הטמפרטורות עולות, בזמן זה כדאי להחליש או לכבות את האש.

8. טיגון בטמפרטורה גבוהה מדי – יגרום לסופגנייה לקבל צבע מהר מדי מבחוץ, ובפנים עלול להישאר הבצק חי, טיגון בחום נמוך מדי – יגרום לספיגת שמן מיותרת ויבוש הנוזלים מהבצק ובכלל לסופגנייה חיוורת.

הסופגנייה מקבלת את צבעה מהר מאוד הודות לתכולת הסוכר שבבצק.

אם אינכם מיומנים בטיגון סופגניות, למה שלא תעשו קצת ניסיונות לפני הנר הראשון… זה די דומה להכנת פנקייק, הרי תמיד הראשון לא מצליח מי יודע מה…

חממו את השמן לחום המומלץ והניחו בו בעדינות שתי סופגניות לניסיון (השמן הרותח הוא בדיוק כמו כלב. אם תפחדו ממנו – הוא ינשוך אתכם). אם כיוונתם את החום כמו שצריך – ניתן להפוך את הסופגנייה אחרי שלוש דקות. טגנו עוד שתיים שלוש דקות והוציאו מהשמן. פיתחו בידיים סופגנייה ובידקו האם התוצאה אינה בצקית.

9. הפס לבן בצדי שהסופגניה מראה שהיא טופלה ביד מקצועית.
הפס הלבן היפה הזה מתקבל כאשר הבצק תפח מספיק, והשמרים שבו הפיקו גז שנכלא ברשת הגלוטן שבבצק, נוצרות בועות קטנות מלאות בגז, שהופכות את הסופגנייה לקלה יותר מהשמן. לכן היא צפה גבוה מעל השמן. סופגניה בלי פס לבן – תספוג יותר שמן ותהיה דחוסה.

מרכיבי הסופגניות למתכון של 'פיס אוף קייק':

רכיבים:

• קמח לבן 725-750 גר'
• גלוטן 10 גר' (לא חובה)
• שמרים יבשים 20 גר' רצוי בתוספת משפר אפייה
• חמאה רכה 60 גר'
• חלב 300 סמ"ק
• ביצים 2 גדולות או 3 קטנות
• סוכר 75 גר'
• קורט מלח
• גרידת לימון ותמצית וניל