הריח שמשגע את שדרות ירושלים: הסיפור המפתיע מאחורי 'על הפתיליה' החדשה ביבנה

מהיי-טק ומקצביה – ישר אל תוך הסירים

הסיפור של 'על הפתיליה' מתחיל בכלל בעיקול לא צפוי בקריירה של שני השותפים, רועי ושימי. רועי הוא בכלל מתמטיקאי, ששימש בעברו כאנליסט ברשת קצביות ארצית גדולה. שימי, השותף שלו, הוא קצב בנשמה כבר 30 שנה – אחד כזה שרשום אצל כולם בטלפון תחת הכינוי "דוקטור עוף".

"הבטחתי לעצמי לפני 12 שנה שאני לא חוזר לתחום המסעדות," צוחק רועי, "אבל לבוס למעלה יש כנראה תוכניות משלו. חיפשנו בכלל לפתוח קצביה ביבנה, ואז המיקום הזה בשדרות ירושלים 1 קרץ לנו והחלטנו ללכת עם הלב ולפתוח מסעדה. שימי הוא בשלן בחסד עליון. הוא אולי לא עבד במסעדות, אבל יש לו יד של סבתא בת 80 פלוס. אצלו אין משקלים, אין מידות – הכל לפי העין, לפי הרגש ולפי הלב. ו-וואלה, יוצא פשוט מושלם!".

העבודה הקשה שלהם מתחילה כשהעיר עוד ישנה. בסביבות 3:30 או 4:00 לפנות בוקר רועי ושימי כבר נמצאים במטבח, מדליקים את הגז ואת הפתיליות, ומתחילים להעמיד את הסירים. "הכלבה שלי כבר לא מבינה אם אנחנו בטיול לילה או טיול בוקר," משתף רועי בחיוך.

צפו בסרטון:

סיור בין הסירים: מה אוכלים כאן?

השם 'על הפתיליה' הוא לא רק קונספט – המטבח משלב עבודה עם להבות גז עוצמתיות לצד פתיליות מסורתיות, המאפשרות לתבשילים לעבור בישול איטי, עמוק וממושך של שעות ארוכות.

• השאוויה (תבשיל בשר תימני): הלהיט של המקום. תבשיל עשיר העשוי מנתחי אונטרייב (לב הצלעות) בתיבול אסלי שנמס בפה.
• חגיגת עדות המזרח: " את הכישרון קיבלתי מאמא שלי התימנייה", מספר שימי, "אבל בסירים יש הכל: תבשיל מוח מרוקאי חריף, מפרום טריפוליטאי, ממולאים סוריים וקובות עיראקיות (דלעת או סלק) שאני מגלגל ידנית אחת-אחת".
• קוסקוס ביתי אמיתי:  נעשה מאפס בעבודת יד על נפה. "אין פה שקיות מהירות. בשביל המרקם של פעם צריך לעבוד קשה, והלקוחות מרגישים את ההבדל מיד". אומר שימי.
• קציצות בקר ברוטב מנגולד: המנה האהובה ביותר על רועי עצמו. "משהו מהמושלמים באמת, הרוטב לבד פשוט מנצח והוא הולך מדהים על הקוסקוס".
• מרק רגל אסלי: המנה שלוקחת הכי הרבה זמן במטבח – קרוב ל-8 שעות של בישול איטי ומדויק שמוציא טעמים שאי אפשר לתאר במילים.
• אורז שערייה (אטריות): "אנשים מבקשים אורז לבן רגיל, אני אומר להם 'תטעמו את זה'. פעם הבאה הם כבר לא מוכנים לחזור ללבן", מחייך רועי.

הסוד של שימי: מהקצביה אל הצלחת

הערך המוסף של המקום מגיע ישירות מהרקע של שימי כקצב: "לכל תבשיל יש נתח מדויק שמתאים לו, וזה הלב של העסק", הוא מסביר. האוכל מוגש בצלחות חמות ומפנקות לצד לחם טרי, חילבה, סחוג וטחינה ביתיים, בלי קיצורי דרך.

הסוד מאחורי התיבול המדויק של שימי (זה שעובד לגמרי לפי הרגש והעין) טמון דווקא בפשטות. הפייבוריט שלו הוא פלפל שחור, ומבחינתו כשאנו משתמשים בבשר מעולה ובבסיס איכותי – ממש לא צריך להשתולל עם תבלינים. במהלך שעות הבישול הארוך הנוזלים בסירים מצטמצמים, והציר מקבל טעם עמוק, עשיר ומתקתק באופן טבעי מעצמו, כך שהתבלינים הם רק הטאץ' הסופי.

"התושבים אומרים לנו: חסכתם לנו נסיעה מחוץ לעיר"

התגובות ביבנה לא איחרו לבוא. למרות שהמקום נמצא רק בהרצה שקטה וללא פרסום מאסיבי, אנשים פשוט מגיעים בעקבות הריח.

"הקהל ביבנה קיבל אותנו בחיבוק ענק," מספר רועי בהתרגשות, "המון אנשים אומרים לנו 'איזה כיף שפתחתם, חסכתם לנו נסיעה לראשון, לצומת בילו או לאשקלון בשביל אוכל כזה'. המטרה שלי היא לראות לקוח פעם ראשונה, ומיד לדעת שאני הולך לראות אותו לפחות פעם-פעמיים בשבוע. אנשים פשוט מצביעים ברגליים".

המקום כשר תחת השגחה של הרבנות יבנה, כאשר רועי ושימי החליטו באופן אישי לעבוד אך ורק עם בשר חלק.

כדאי לדעת לפני שמגיעים:

• כתובת: שדרות ירושלים 1, יבנה.
• שעות פעילות: הדלתות נפתחות ב-10:30 בבוקר. מתי סוגרים? כשהסירים מתרוקנים! או עד 17:00.
• איך אוכלים? ישיבה במקום או Take Away (איסוף עצמי). משלוחים? בקרוב מאוד – נעדכן. ניתן להזמין איסוף בקישור הבא >
• טלפון להזמנות מראש: 052-2367102

יבנאים, בואו לפרגן לעסק מקומי – הסירים כבר לוהטים, הריח באוויר, והחוויה מחכה לכם בצלחת!

לעמוד האינסטגרם של  לחצו כאן >>