המטבח הוינאי: היבנאית תמר ויקס-לרר

תמר מספרת: "הרעיון לאגד את המתכונים של משפחת אבי (יליד וינה/אוסטריה) עלה מזמן אך היה בגדר פנטסיה, והוא קרם עור וגידים כשרציתי לסדר את כל המתכונים והמאכלים המסורתיים שסבי, סבתי, הוריי ואני הכנו, ועדיין מכינים אותם, וגם כדי להעניק להוריי מתנה וכדי להשאיר לילדיי מזכרת".

תמר מציגה את ספרה בשבוע הספר ביבנה

"המטבח הוינאי עדין בטעמיו וייחודו באיכותו ובעדינותו", ממשיכה תמר "האוכל במטבח זה הוא אוכל ביתי ומנחם, אך הוא לא זכה לכבוד הראוי לו, עקב מיעוט אנשי העלייה הזו, ומפאת צניעותם".

ראוי לציין כי זהו הספר הראשון והיחיד בעברית מסוגו!!!

המסעדה של 'גוסטב', סבה של תמר, בתל ליטוינסקי (תל השומר, במקום של מסעדת 'מפגשים'). המסעדה פעלה מקום המדינה עד שנת 1975/6

תמר: "בעקבות המצב הקשה באירופה, עם עליית הנאצים, אבי ומשפחתו עלו לארץ  בעלייה החמישית. אבי והוריו וינאיים מספר דורות. למשפחתו של סבי, גוסטב היה בית דפוס גדול בוינה בשם .WIX גוסטב, סבי, היה שחקן בקבוצת הכדורגל 'הכ"ח וינה', ומאוחר יותר התמנה למנהל קבוצת הכדורגל. ה'אופפה' שלי (סבי) גוסטב ויקס, היה טבח בצבא הבריטי, ובקום המדינה פתח מסעדה  בתל ליטוינסקי (לימים תל-השומר) שהייתה מוכרת מאוד ואהובה מאוד, בקרב רופאי בית-החולים, שנהגו לאכול אצלו בקביעות. השניצלים הענקיים שלו ופניו הקורנות טוב, היו שם דבר בתל-השומר. אבי הצטרף אליו בתחילת שנות ה-70 והפך את המקום לסטיקייה".

תמר עם סבה. כשהייתה ילדה קטנה

"וכך, את האהבה לאוכל, קיבלתי ממנו, מסבתי ('אוממה'), מאבי ואמי, שולמית וחנן ויקס, שגרים, עד היום, במקום הולדתי, מושב גנות".

תמר מציגה את המאכלים הוינאיים בתכנית הבוקר עם הילה נחשון

לפני 3 שנים בערך התחילה תמר לעבוד על ה'פרוייקט'. היו המון רגעי ייאוש במהלך העבודה שנעשתה על-ידה. (היא בישלה את כל המתכונים שבספר, רכשה אביזרים לרקע, כמויות של פרודוקטים, צלחות סכו"ם ועוד… ימי צילום ארוכים שהתחילו משעות הבוקר המאוד מוקדמות וצולמו בסלון ביתה הקטן.) "אך קיבלתי תמיכה אדירה משותפי לחיים". היא מתגאה.

סבה של תמר עם אחיו (הדוד שלה). בוינה, אוסטריה. בבגדים אוסטריים ועם כובע נוצה

בספר יש פרק על התרבות הוינאית שניסו לשמר בארץ, על המנהגים השירים והדקלומים שכל 'יקה' מכיר. הספר מכיל 110 (!) מתכונים אותנטיים, והוא מוקפד מבחינת תוכנו, צורתו ואיכותו. הספר נועד לשמר תרבות שונה ונכחדת, ובעיקר, מאכלים שמזכירים זיכרונות נעימים.

סולומון ויקס. אביו של גוסטב (סבא רבא של תמר). במדים. במלחמת העולם הראשונה

"התגובות על הספר תמיד מאוד מרגשות ושוות את כל המאמצים שהשקעתי". מסכמת תמר בהנאה מרובה "עבדתי עם אנשים נהדרים ומוכשרים, וזה ניכר בתוצאה הסופית – הספר נעשה עם המון אהבה".

הספר יצא בהוצאה עצמית ונמכר רק דרך תמר. בפנייה במייל [email protected]. או בטלפון 052-2512254. מחירו 160 ₪ בלבד.

סיפור הצלחה בתמונות:

בתכניתו של אמנון פאר, ואצל אורלי וגיא