לחם הכפר – מבצע 1+1 לקראת החגים!
18.09.2022 | 08:53
לקראת החגים מאפיית 'לחם הכפר' האהובה יוצאת במבצע לחגים החל מה-11.9.22 ועד 23.9.22: 1+1 על כל לחמי המחמצת
הסיפור של לחם הכפר הוא סיפורו של אדם אחד, יורם חזות, בן יבנה, שהפעיל קו חלוקת לחם, התאהב בריחו הטרי של הלחם היוצא מן התנור והחליט להתמחות בתחום. לפני 25 שנה פתחו הוא ורעייתו יפה את 'הטאבון', שהיה מקום הבילוי היחידי באזור, ואליו נהרו כולם כדי לאכול את סמבוסק הבית (שנמכר עד היום). בטאבון נמכרו גם לחמים, לחמניות, פיתות ועוד. יש אנשים שעד היום ממשיכים לקרוא ל'לחם הכפר' – 'הטאבון'.
בהמשך, למד יורם, מאופה צרפתי, את סודות האפייה. השקיע שנים רבות של ניסוי וטעייה בלימוד הכנת לחמי מחמצת, לא ויתר ולא התפשר על שום שלב. והיום, לחמי המחמצת של לחם הכפר ביבנה נמצאים בשורה הראשונה של לחמי המחמצת בארץ.
מה חדש?
בחנות המפעל של לחם הכפר ביבנה הם מטפחים, כבר 20 שנה, מחמצת, ממנה הם מכינים את הלחמים. מי שלא טעם את לחם המחמצת שלהם – לא טעם לחם מחמצת אמיתי כפרי מימיו.
לקחתי לשיחה את יעקב חזות, הבן של יורם, שעוזר לנהל את העסק יחד עם הוריו. אם אומרים שאופיו של אדם ניכר גם במעשיו, הרי לכם מפקד פלוגה לשעבר, שמנהל היום את 'לחם הכפר', המייצר לחמים ומאפים מחומרי-גלם משובחים, ללא תוספים ולחמי מחמצת בעבודת-יד, אחד אחד, בלי מכונות, בלי קיצור תהליכים, ממש כמו שהיו אופים פעם. מילה שלו היא מילה של מלח הארץ, ועל זה שאפו ענק!
יעקב, איך אבא למד את מקצוע האפייה?
"הוא הבין ש"לא על הלחם לבדו" ולפני 25 שנה החל להשתלם בארץ אצל אופה צרפתי. אבא שלי השקיע שנים רבות בלימוד הכנת לחם מחמצת טעים, שזה אתגר לא קטן. זה דורש, מצד אחד, דיוק מדעי ביחס בין חומרי הגלם, ומצד שני, גמישות ביחס למינון בכל סוג של קמח. צריך להבין בזה, להרגיש את זה. אבא שלי יודע בעין ובמישוש הקמח ביד כמה מים צריך ואיך להתפיח? זו אפייה מכל הלב".
לחמי המחמצת של לחם הכפר נעשים, כאמור, בשיטה ידנית מסורתית, לא מכילים סוכר ולא חומרי חמצון. 100% טבעי ולא כמו לחמי המחמצת שנעשים במכונות ומשווקים ברשתות".
הלקוחות שלך מבינים מה זה לחם מחמצת משובח?
"בטח. יש לי לקוחות שמגיעים רק אליי מאשדוד, מראשון לציון ומהיישובים בכל הסביבה, ולא מחליפים את הלחמים שלנו. זה הדבר האמתי, זה לחם מחמצת בוטיק. אנחנו מאפיית הבוטיק היצרנית היחידה ביבנה".
לחמי המחמצת של לחם הכפר מיבנה – במסעדות ובתי הקפה המשובחים
ואם חשבתם שלחם הכפר מוכר את לחמי המחמצת המיוחדים שלו רק ביבנה ובאזור, תדעו שכאשר מגישים לכם לחם במסעדה טובה באמצע תל אביב, או בבתי-קפה ידועים, אז אתם אוכלים מלחם המחמצת של לחם הכפר ביבנה, שמפעיל קו אספקת לחמי מחמצת למקומות הקולינריים הכי נחשבים בארץ. הם גם מספקים לחמים לאולמות אירועים וחברות קייטרינג.
מה השתנה היום מבחינת דרישות הלקוחות?
"היום יש יותר מודעות לבריאות, ולכן, אנשים מבקשים לחמים ללא סוכר או אפילו לחמים שיתאימו למצב הבריאותי שלהם. כיוון שאני יודע ממה מורכב כל לחם, כי אנחנו עושים את זה כאן, אני יכול להתחייב על כל הרכיבים ולהתאים את הלחם לדרישות השונות".
מפיתה ערבית ללחם מחמצת – איך עולם הקולינריה תפח כמו השמרים
יעקב חזות מסביר כי עולם הקולינריה התפתח בשנים האחרונות, וללחם המחמצת יש מקום של כבוד בעולם הזה. אנשים הולכים לסדנאות אפיית לחם. מבינים שיש חוץ מלחם לבן ושחור גם עוד לחמים מעולים, שכדאי לאכול או ללמוד להכין. זה מה שקרה לכל המטבח הישראלי וזה לא פסח על הלחם. מעבר לטעם הוא אומר, יש גם את העניין של הבריאות. אנשים מבינים שקמח לבן אולי טעים, אבל ממש לא בריא ומעדיפים קמח מלא. כוסמין או שיפון. זה הולך יד ביד עם המודעות לספורט, לכושר – תזונה היא חלק חשוב בתהליך של חיים בריאים.
הלחם שהעיף אותי לשמיים…
כשאני מדברת עם יעקב חזות, אני באמת מרגישה שאני מדברת עם דור שני של אוהבי לחם, ויש לו כל-כך הרבה מה להגיד על זה שצריך מגזין שלם רק על זה. על החזון של אביו יש לו רק דברים טובים לומר.
"אבא שלי יורם מאוד גאה היום במה שהגיע אליו, וזה לא היה ברור מאליו, היו גם קשיים כלכליים ומהמורות בדרך, אבל הוא האמין בעצמו בדרך שלו. הוא האמין בלחם המחמצת שלו, והיום אפשר לומר – הוא הצליח ובגדול. אין מישהו שטועם את לחם המחמצת שלו ולא מתמוגג מנחת".
ואם כבר מדברים על לחמי מחמצת, אז טעמתי מכולם ואיך לומר?! באמת מחזיר לי זיכרונות ילדות. יש להם לחמי מחמצת מסוגים שונים כמו לחם מקמח מלא עם דגנים, לחמי שאור בטעמים שונים: זיתים, פלפלים, עגבניות מיובשות ועוד.
ויש להם גם את ה'קאסטן'! אני מודה שטעמתי ממנו פעם ראשונה, אבל ממש לא אחרונה. הלחם הזה נעשה מקמח מלא ודגנים ונאפה בתוך תיבה. די נו, אני בהלם. לא ידעתי שלחם יכול להעיף אותי לשמיים. זה קרה!
לחם הכפר – שדרות ירושלים 1, יבנה.
טל': 08-9322475