טריבריא – חקלאות משובחת ישירות ללקוחות
10.08.2022 | 07:44
אסף דהן, מנהל סניף 'טריבריא' ביבנה, מגלה לנו איך אפשר להשיג תותים גם בקיץ, ואבוקדו ובננות גם בחורף, מדוע אצלו אפשר להשיג פירות וירקות יותר גדולים מאשר ברשתות, ואיך הוא הפך לאשף של בחירת פירות וירקות
חנות טריבריא ביבנה, של אסף דהן ושותפיו, הולכת ומתרחבת לרשת. כרגע יש סניף ביבנה ואחד בפתח תקווה והיד עוד נטויה. הוא כבר 15 שנה בתחום וצבר הרבה מאוד שנות מימוש והבנה בתוצרת חקלאית, והוא יודע יפה מאוד מה לבחור לחנות שלו, איך משיגים את התוצרת הכי טובה וגם אם זה טיפה יותר יקר – יאמר "אני לא מרמה את הלקוחות שלי, אני בוחר עבורם את הכי טוב שיש, אני מחויב לזה".
מה חדש?
הוא עובד מול מגדלים שמספקים לו ישירות את התוצרת, ולכן, יש לו דרישות מהם. הוא יבחר את האפרסקים והנקטרינות הכי גדולים, כי זה מעיד על כך שהם היו מספיק זמן על העץ, וזה מסביר לדעתו למה ברשתות הם תמיד יותר קטנים. "עניין כלכלי" יסביר.
אסף דהן: "לי יש חנות פרטית, ואני מכיר כל לקוח שלי ומחויב לכולם. בניגוד לרשתות, אני לא מחפש לקנות את הכי זול ולספק תוצרת חקלאית מהר, עד שהפירות של המגדלים שלי לא ישבו מספיק זמן על העצים, הם לא קוטפים. ברשתות, לעומת זאת, לא מחכים – זה קטע של לספק מהר סחורה, ולכן, לעתים רבות הפירות שלהם יהיו הרבה יותר קטנים מאשר בחנות אצלי, כי הם לא ישבו מספיק זמן על העץ. אדם מן הישוב לא מבחין בהבדל – אני כן".
יכול להביא תותים באמצע הקיץ וגם לדבריו "הרבה יותר טריים"
אם נכנסתם פעם בקיץ לחנות טריבריא ותהיתם איך זה שיש לו תותים, אז מסתבר שזה באמת יכול לקרות רק בחנות שעובדת מול מגדלים. אסף מסביר שהוא יכול לבקש מהחקלאי שמספק לו תותים להמשיך לגדל עבורו, ולכן, הוא יכול להשיג אותם ועוד תוצרת חקלאית שלא בעונתה גם בעונה אחרת. "זה הכל עניין של מחיר, וגם הטעם טיפה שונה, אבל לא משמעותי". זה היתרון של חנות פרטית מול מגדלים. ואת זה הרשתות, איך לומר במילים פשוטות, לא יכולות לעשות."
מלבד זאת, לדבריו, התותים שלו הרבה יותר טריים מאשר אלה המשווקים לרשתות. מרגע הקטיף הם מגיעים ללקוח תוך שלושה ימים בערך, ואצלו מהיום להיום, וזה אולי מסביר גם למה הם מחזיקים מעמד ולמה הלקוחות הבינו שלשלם טיפה יותר – משתלם מכל הבחינות.
אז מה היתרונות הבלעדיים של טריבריא?
אסף דהן: "שאצלנו הסחורה טרייה, ישר מהשדה אלינו, בלי עיכובים בדרך ובלי אחסנה, ואני כמובן גם יודע לבחור אותה. הזמן שעובר מהקטיף עד שהתוצרת שלנו מגיעה לצרכן הסופי הוא קצר, וזה אומר שאצל הלקוחות זה מחזיק מעמד הרבה יותר זמן, ולכן, הם כבר הבינו את זה ולא אכפת להם לשלם עוד שניים שלושה שקלים על תוצרת מובחרת, שמחזיקה אצלם מעמד זמן רב".
בחורף תאכלו ענבים מדרום אפריקה
בחורף תמצאו ב'טריבריא' ענבים יבוא מדרום אפריקה, ויש רבים הרוכשים אותם, כיוון שהם אחד ממיני הפירות הכי אהובים בכל העונות. גם אבוקדו שלא בעונתו תמצאו וגם בננות, ויש לקוחות שלא מוותרים עליהם כל שנה.
רוב הלקוחות הם קבועים וחוזרים. לאיכות אין תחליף, במיוחד לא כאשר זה מגיע לשולחן האוכל שלנו. אסף יודע את זה ומשקיע רבות בבחירת הסחורה הכי טובה ללקוחות שלו. יש לו עין לזה, מין כישרון שהתפתח במשך השנים, אשף של פירות וירקות אם תרצו.
אז איך בוחרים אבטיח?
וכמובן שלא יכולתי לסיים את הכתבה בלי טיפ, שבהיעדרו כבר השלכתי לפח כמה אבטיחים מאכזבים.
אסף דהן: "יש שני פרמטרים שצריך לשים לב אליהם בבחירה של אבטיח. אחד זה הזנב שלו, הוא צריך להיות יבש וזה מעיד על בשלותו. הדבר השני הוא הצליל שמפיקים ממנו אחרי שדופקים עליו. אם כך הוא צריך להיות צליל פתוח ארוך ועם הד, זה מעיד על בשלות טובה. צליל עצור שמסתיים איך שהוא מתחיל, זה סימן לאבטיח בשל מידי, ותתחילו לבחון את האבטיח הבא…"
טריבריא | רשת בוטיק לפירות וירקות, יהודה הלוי, יבנה.