השף שלנו! מידן סיבוני

מידן סיבוני, הסושי שף היבנאי, שהשתתף בתכנית 'משחקי השף', ומי שייצג אותנו, ובעיקר את כישרונו, בכבוד, מביא את הצלחת ה'צילחות', מהפריים – אל ביתו אשר ביבנה, ומשם – באהבה רבה, לכל בית

מידן גדל ביבנה, למשפחה יוצאת מרוקו, חובבת מטבח ואוכל, שאותו הוא מעריך ומחובר אליו עד מאוד. כשנשאל מהיכן המשיכה דווקא למטבח היפני, הוא עונה, באופן חד-משמעי "האסתטיקה – יפה, טרי, יצירתי – זה הכי אני."

"אבל אם יש משהו שלמדתי, זה שקודם כל האוכל צריך להיות טעים, אחר-כך חושבים איך הוא ייראה."

מי שצפה מעט בתכנית 'משחקי השף' יתקשה להאמין מהיכן למד סיבוני את  המלאכה "את מרבית הדברים למדתי, ואני עדיין לומד, דרך היו-טיוב. הכל לבד." עם הידע, שצבר בעצמו, ולאחר שהשתתף בתחרות – זכה במלגת לימודים ביפן, שם למד רבות על צורת ההגשה והשלמות נוספות, ייחודיות ועוד, המגדירות את עבודתו היום.

מידן סיבוני כמשתתף ב'מאסטר שף'

אל תכנית 'משחקי השף' הטלוויזיונית, בה זכה לתשואות ושבחים מצד גדולי השפים וקהל הצופים, הגיע סיבוני על-מנת ללמוד דברים מורכבים נוספים, כמו עבודה עם בשר ובצקים, וכדי להוכיח, בעיקר לעצמו, שהוא יודע, ויכול, לעשות מעבר למטבח היפני.

והוא אכן יודע – מרוקאי, צרפתי, איטלקי ועוד… אך בכל זאת "סושי זו האהבה שלי, ואני עושה את זה הכי טוב" הוא אומר ומוסיף "אני עושה מאהבה, ואהבה תמיד מנצחת."

האסטתיקה חשובה

בימים אלו, סיבוני מנצח בעיקר על ה'סושי מן', העסק הפרטי שלו, המספק שירותי קייטרינג סושי, לאירועים, וסושי בר נייד, לאירועים מיוחדים. הוא מכוון, ומוזמן להרים, ארוחות יוקרתיות אצל אושיות ידועות ובעלי ממון, אך מאפשר גם להזמין, בתאום מראש, מגשי סושי טריים, יצירתיים וטעימים, לכל בית, ובהתאמה מיוחדת להעדפות הלקוח.

"חומרי הגלם, בהם אני משתמש, הם הטובים והטריים ביותר בשוק הישראלי" הוא אומר "אין אצלי פשרות באיכות, ולכן אני גם לא יכול לאפשר לעצמי לעבוד במקום, או אצל לקוח, שלא יכול לשלם על זה. אני חייב להיות נאמן לאיכות שלי."

"התכנית עזרה לי בשיווק, כי מגיעים אליי היום מכל הארץ, ואנשים שאולי לא היו נחשפים אליי אחרת, אבל החשיפה לא הייתה עוזרת אם לא היה מאחוריה משהו מעבר, כישרון ואהבה אמתית לתחום."

סיבוני, המאוהב בעיר, ולא מתכוון לעזוב אותה, על אף ההצלחה, מוקיר את האהבה והפרגון' שקיבל מתושבי העיר, במהלך התכנית, ובכלל, ומבטיח משלוחים ליבנה במחיר מוזל!

גלריית תמונות: