א.א תבלינים: הטעם המוכר והטוב

א.א תבלינים, ברחוב דואני בלב מרכז יבנה, היא אחת  אחת מחנויות התבלינים המיתולוגיות בעיר יבנה, שנמצאת בלב המרכז המסחרי למעלה מ-15 שנים. החנות מציעה מבחר תבלינים, קטניות, מבחר חליטות, טחינת קפה במגוון סוגים, פיצוחים, פירות יבשים, מאפים תימניים תוצרת-בית ועוד. אלעד, בעל החנות, הוא איש עמל כפיים, שפוגש מדי יום לקוחות קבועים לצד בעלי מסעדות שפים, ולקוחות מזדמנים, הוא שמח לענות על שאלות בנוגע לתערובות תבלינים המיוצרות בשיטה מסורתית ומקורית, דרכי טיפול בקטניות ועוד. החנות מספקת תבלינים וקטניות בסיטונות עבור מסעדות רבות באזור המרכז והשפלה, אך ניתן לקנות את המוצרים גם על המשקל או באריזות קטנות.

לאחרונה, לאחר שאלעד הבין שיש ביקוש גבוה לתוצרת של א.א. תבלינים, הוא החליט  להתרחב ופתח סניף חדש ומדוגם במתחם קרסו, בשכונה הירוקה. בחנות החדשה הוא מציע את אותה הסחורה והמוצרים שנמכרים בחנות הדגל. לרגל המאורע, ועל-מנת להכיר את ניחוח התבלינים והקטניות מקרוב יותר, קפצנו לביקור בסניף החדש ופגשנו את אלעד, הבעלים של א.א תבלינים, לשיחה מעוררת חושים וטעם.

ספר לנו מה מיוחד בתבלינים של א.א. תבלינים ?
"אני מכין בעצמי חלק גדול מתערובות התבלינים ועשבי התיבול, על-פי שיטות יצור מסורתיות ומקוריות, שמאפיינות את העדה התמנית, מה שמעשיר את הטעם והאיכות של התבלינים."

ספר לנו אילו מאפים מהעדה התימנית ניתן לרכוש במקום?

"במקום ניתן לרכוש מבחר מאפים שמאפיינים את העדה התמנית: מלאווח, ג'חנון, לחוח, קובנה, סבייה, סלוף, סחוג, רוטב חילבה ועוד. חשוב לי לציין שבאמצע השבוע ניתן לרכוש רק חלק מהמאפים, ולקראת יום שישי יש מגוון יותר רחב. כל המאפים נעשים בעבודת-יד ובתוצרת ביתית, כך שהתוצאה והטעם הם בדיוק כפי שהאימא, או הסבתא, הכינו אותו, במו ידיהן, טעם אותנטי, טרי ומעולה, שהופך כל ארוחת שבת לחגיגה."

האם תוכל להמליץ לנו על תערובות שמעשירות את התבשילים?
"יש לנו מבחר תערובות שאנחנו מכינים מראש: לבשר, לדגים, לעוף, למרק ,לאורז, לצלייה על הגריל ועוד. לטעמי האישי, כל התערובות מאוד מוצלחות, הם מעשירות את התבשיל ומשדרגות אותו בכמה רמות. מתגובות ששמעתי מלקוחות וטבחים מקצועיים שקונים אותם, אני מבין שיש עניין של טעם אישי. חשוב מאוד לפני שקונים – להתייעץ איתי, או עם כל מוכר שבמקום, וגם להתנסות."
 

האם תוכל לומר לנו מהם התבלינים שחובה להחזיק בכל בית?
"התבלינים שאני ממליץ להחזיק במטבח מאפיינים את הטעם והחך הישראלי והים-תכוני, כורכום, פריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, פפריקה חריפה, כמון, פלפל שחור, עלה דפנה חווייג' ומוסקט."

אילו טיפים לשמירה על טריות ואיכות  התבלינים, תוכל להעניק?
"הטיפ הכי חשוב זה לאחסן את התבלינים בכלל, ואת הטחונים דק, בפרט, בכלי סגור הרמטי. רצוי מאוד לשמור את התבלין במקום קריר ולהרחיק ממקור חום, לחות ואור שמש. מומלץ להימנע משמירה של התבלין בשקית ניילון, שכן היא שומרת פחות את הארומה. טיפ נוסף שחשוב במיוחד, כדי למנוע ספיגת לחות והתגבשות, השתמשו בזמן תיבול תבשיל בכפית נקייה ויבשה והעבירו את הכמות שאתם צריכים מהמיכל – אל התבשיל. מאוד חשוב להימנע מפתיחה של מיכל התבלין מעל התבשיל, שכן האדים שעולים ממנו מזיקים לאיכות התבלין שנשאר במיכל."

א.א. תבלינים בטלפון 08-9322808 ובדף הפייסבוק כאן